Как закоптить окуня?

Наловив свежего крупного окуня, самое время придумать, что же из него приготовить? Скажу прямо и откровенно - для меня нету большего лакомство чем окунь копченый. Можно долго рассуждать о различных преимуществах терпуга, всякой макрели и прочей магазинно-заморской ихтиофауны, но мое мнение однозначно: в копченом виде, лучшая рыба - это наш с вами родной, только что поманый окушок.. Великолепная закуска под водочку пока горячий, а как остынет - великолепно идет под пиво. и самое главое - готовится элементарно и быстро. 

Итак: для того, чтобы вкусно закоптить окуня, нам понадобится:

Непосредственно сам окунь ( размеры не имеют особого значения. У нас были средне-крупные полосатики от 350 до 600 граммов примерно) - штук сколько-то, сколько удалось поймать

Соль, Перец

А также коптильня и щепа для копчения (подойдет любая, мы взяли ольховую, но я больше люблю яблошную))

Берем окуня и потрошим его, обязательно удаляя жабры (это важно). Чешую чистить не надо. Промываем и скдладываем в любую емкость - хоть миска-плошка, хоть самый простой пакет. Солим. Соли при этом можно не жалеть - рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей надо - проверено! Ортодоксы утверждают, что соли для копчения достаточно, и другие приправки - от лукавого. Я же, в корне не согласен с подобным заявленим и предпочитаю добавлять тот же перец например черный, а то и красный, а иногда бывает и грешным делом соевого соуса чуток на рыбку плесну (ни разу не прогадал). Так вот - окунь солится, займемся костром, мангалом или даже плитой или газовой горелкой - что есть под рукой. В этот раз коптили на газовой горелке.

Заем берем коптильню (1 шт.) открываем вынимаем решетку и засыпаем на дно щепу.. много не надо - достаточно чтобы щепки лишь слегка покрыли дно железного изделия. И тут внимание - нюансы). Во-первых рекомендую щепу немного сбрызнуть водой, а во вторых - присыпать столовой ложкой сахара: это придаст готовому продукту особенно красивый, насыщенный цвет. Пока готовили инвентарь, и рыба подоспела-просолилась. Акуратно выкладываем рыбу на решетку, загружаем в комптильню, и водружаем всю эту нехитрую конструкцию на открытый огонь (можно на угли). Осталось подождать минут 25-30, а может и того меньше. Как только из под крышки коптильни повалит белый дым, ждять осталось совсем чуть-чуть. Можно потратить это время на беседы за рюмкой крепкого или кружечкой пенного - апперитив так сказать. 

Вуаля, копченый окунь готов!

 

 

 

 

Категория блюда: 

 

Комментировать